跟我吃，你不会便秘 跟我吃什么？跟我吃芋头
莫诮蹲鸱少风味，赖渠撑住过凶年。
——宋·陆游
歉岁粒米无一收，下有蹲鸱馁不忧。
——明代·屠本睃
深夜一炉火，浑家团栾坐，煨得芋头热，天子不如我。
——宋代民谣
俗称芋艿、蹲鸱、芋魁、芋根、土芝。天南星科。芋头原为野生，后为人栽培。苏轼在《玉糁羹》诗中称赞芋头香甜比作龙涎香。闽南等地还流传着中秋佳节吃芋头的习俗。苏南地区在中秋节也有吃红糖烧芋头的习惯。含有团圆、吉利的意思。在广东等地方，中秋节吃芋头是源远流长的一种习俗。
芋头在饥荒之年，曾为穷苦百姓生存作过贡献。唐代段式成《酉阳杂俎》记载，野生芋头切块晒干，以面粉拌和成代用粮。宋代有则民谣：“深夜一炉火，浑家团栾坐，煨得芋头热，天子不如我。”陆游诗云：“莫诮蹲鸱少风味，赖渠撑住过凶年。”明代屠本睃诗曰：“歉岁粒米无一收，下有蹲鸱馁不忧。”李时珍对此概括为：“彼人种以当粮食而度饥年。”
芋头既作粮食，又为秋季蔬菜，多在中秋节之际应市。据说吃芋头，有全家团圆吉利的寓意。通常有香芋、白芋、野芋三类，其中以香芋较名贵。福建南普陀寺、开元寺僧人，善用香芋做素席佳肴，南京朝天宫道士曾用野鸡作馅制芋粉团，颇享盛名。《新修本草》称之“正可煮啖之。兼肉和羹甚佳”。古典文学如《红楼梦》等名著，载有芋饼、煨芋艿、烤芋片、糖芋艿、芋艿丁粥、白菜煨芋头、猪头肉烩芋头等，滑嫩柔软，鲜香粘糯。台湾高山族爱将芋头米饭同香蕉混食，亦别有风味。如今为菜，可烹饪多样美味佳肴，素吃、荤食、红烧、白煨均可，尤以做甜菜著称于素席。
关于芋头，有一则林则徐请洋人吃闽南特产“八宝芋泥”的故事：有一次林则徐被邀请出席洋人宴会，席间，洋人端出一种冒烟的“小菜”。林则徐用汤匙舀起，放在嘴边吹吹，引得哄堂大笑，原来这是冰淇淋。过几天，林则徐回请那帮洋人，席上摆着一大盆乌油晶亮，散发着香气的佳肴，洋人好奇地拿汤匙舀起一大块就往嘴里送，不料他们被烫得暗暗叫苦不迭。这种“八宝芋泥”是用芋头蒸熟后捣碎，加上猪油、白糖、冬瓜霜、红枣、花生和桂花露，放在盆内蒸熟而成。由于蒸熟的芋泥表层蒙着一层猪油，而里面的蒸气热度很高，看不出来，因此被烫着了。很多旅居海外的闽南侨胞回到家乡后，也很喜欢尝尝这种家乡菜。
芋头入药首载于南朝梁人陶弘景《名医别录》，其性平，味甘辛，入胃、肠二经。有益胃宽肠，通便解毒，补益肝肾，散结和调节中气化痰的功用。诸多古医籍屡屡记载，芋头主治瘰疬即淋巴结核，补虚调中气，益胃宽肠。如《随息居饮食谱》载芋头“久服散瘰疬”。《滇南本草》载芋头“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”。又《日华子本草》称其“破宿血，去死肌”。《别录》载芋头“主宽肠胃，充肌肤”。又《本草拾遗》曰：“吞之开胃，通肠闭。”据此，《红楼梦》第五十回描述贾府贵族“每日肥鸡大鸭，吃腻了肠子”，则配食“蒸大芋头”来舒胃通肠，效果甚佳。
现代医药研究表明，芋头营养丰富，据测定每100克芋头含热量79千卡。三大营养素蛋白质2.2克，脂肪0.2克，糖类17.1克，膳食纤维1克，矿物质微量元素钙36毫克，铁1毫克，磷55毫克，钾378毫克，钠33.1毫克，铜0.37毫克，镁23毫克，锌0.49毫克，硒1.45微克，维生素A 27微克，维生素B1 0.06毫克，维生素B20.05毫克，维生素B60.15毫克，维生素C 6毫克，维生素E 0.45毫克，胡萝卜素0.16毫克，叶酸30微克，泛酸1毫克，烟酸0.7毫克。还含有淀粉、糖类、黏液、皂素等成分。
近年还发现芋头含微量元素——铜，故很适于老幼、胃弱、恢复期病人食疗，尤其所含丰富的钾，为人体重要矿物质元素之一。若缺钾，人就容易出现疲劳、食欲缺乏、便秘、烦躁，此时吃些芋头，则可避免上述情况。以芋头为主药制成芋头丸，还可辅助治疗各种癌症，对淋巴结核有很好的疗效。
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿、防龋、保护牙齿的作用。
芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴结转移者有辅助治疗功效。芋头可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，发挥其辅助治疗作用。