△食用警示

由于新鲜的黄花菜含有有毒物质——秋水仙碱，食后很容易引起中毒，损害胃肠道和神经系统。新鲜的黄花菜在吃进人体后，会引起中毒，在胃肠道氧化成——秋水仙碱，这是一种剧毒物质，能引起恶心、呕吐、腹痛、头昏等中毒症状，轻者腹痛、腹胀、腹泻。重者食入秋水仙碱3毫克以上，就可引起死亡。因此，不可直接吃新采摘的黄花菜。

食用黄花菜时，要注意其品质，如果颜色发黑、夹有杂物、上有霉点、手捏无弹性，发硬易断、有霉味或有硫磺味，则不宜食用。

有些人食用黄花菜能产生过敏反应，是由于黄花菜中的花粉引起的。可将新黄花菜中的雌芯、花粉除去，并用凉水浸泡后再炒食。