△美味食疗举要

芹菜苹果饮：新鲜芹菜500克，苹果300克。将苹果外皮反复洗净，连皮切碎；鲜芹菜拣净后，连根、茎、叶一同洗净，切碎，与切碎的苹果同放入家用果汁机中高速搅成糊状，制成浆汁，用洁净纱布去渣滤汁，小火煮沸即成。早、晚2次分服，适于大便秘结。

芹菜粥：鲜芹菜250克，粳米100克。先将新鲜芹菜洗净，摘取茎、叶，切成细末，备用；将粳米淘净后，放入沙锅，加水适量，煨煮至稠粥，粥将成时，调入芹菜茎、叶细末，拌匀，小火煨煮至沸即成。早、晚2次分服，适于大便秘结者。

芹菜小汤：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效，适于大便秘结者。

炒芹菜：鲜芹菜250克。葱末、姜末、精盐各3克，味精1克，花生油25克，芝麻油5克。鲜芹菜洗净，去须、叶，切成3厘米长。锅置火上，葱、姜末爆香，入芹菜、精盐翻炒，加味精，淋芝麻油即可。清热利湿，适于大便秘结者食用。

芹菜拌干丝：芹菜250克，豆干300克，葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热。下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。

凉拌芹菜豆芽：芹菜80克，黄豆芽120克，粉条20克，植物油8克，米醋10克，五香粉5克，精盐2克，味精1克。将芹菜洗净切段和黄豆芽在开水中焯过后，捞出放入盘中，粉条丝亦放入温水中浸泡捞出滤水入盘中，把五香粉、精盐、味精，放入三菜之上，用烧好的热油，倒在其调味品上，再倒入米醋（凉拌菜用米醋，而不用陈醋），搅匀后即可食用，每日1次，佐餐食用。适用于肥胖症兼有便秘者。

素烧芹菜：取芹菜250克，水发玉兰片25克，麻油40克，黄酒10克，精盐3克，花椒10粒，味精2.5克。将芹菜去根、叶、老筋，粗的劈开，切成段。玉兰片成3厘米长的丝。炒锅烧热，先炸花椒，然后下芹菜、玉兰片，翻炒几下，烹黄酒，放味精、精盐，炒熟出锅，佐餐食用。具有润肺止咳，消肿解毒，润肠通便的功效，适用于便秘者等。