跟我吃,你不会便秘 跟我吃什么?跟我吃芝麻
今胡麻味美而功高,即以冠百谷不为过
——宋·应星《天工开物》
芝麻,又名脂麻、油麻,古称胡麻、巨胜子,为脂麻科一年生草本植物脂麻的成熟种子。芝麻原产地在中国,是中国最早农作物黍、稷、麦、粱、稻、麻、菽、小豆等八谷中的一种。芝麻虽小,名气却大,用它制作的香、甜、咸、脆的风味别致的主、副食品,不可胜数。人们熟知的小磨芝麻油,油香诱人,名扬天下,更使芝麻身价倍增。我国种植芝麻的历史悠久,全国各地均有栽培,产量相当丰富。秋季果实成熟时采割植株,打下种子,除去杂质晒干后,生用或炒用。
芝麻在古代就被列为美味食品。南朝梁代陶弘景认为“胡麻,八谷之中惟此最良”。宋应星所著的《天工开物》中记载“今胡麻味美而功高,即以冠百谷不为过”。对芝麻给予极高的评价。
香喷喷的芝麻适用于许多食品烹调中,可直接撒在烧饼、面包、糕团、点心上面。烘烤出来香气四溢,做成芝麻馅料,是点心、面食、汤团、元宵等甜食的优良甜馅。用芝麻做成的香油和芝麻酱更是厨房所不可缺少的调料。我国著名的小磨香油,香味浓郁、清雅,诱人食欲,在凉拌菜或汤料中加入几滴小磨香油立刻散发出美妙的香气,使人胃口大开。香油呈淡黄色,香气稳定而持久,是一种不需要防冻的天然色拉油,也不需要精炼提纯就有良好品质的调味油。芝麻酱是凉拌菜、凉面、糕点、油卷的良好调料。在国外,芝麻也用来增强油炸或烘烤的点心。高蛋白饮料、谷物食品、混合调味品的味道。也用作蔬菜、高蛋白面包和馅饼的装饰物。一种称为塔奇尼的食品是由芝麻和蜂蜜制成,类似中国的花生酱,可以抹在面包上或其他谷物食品上吃。希腊和土耳其用芝麻、糖、蛋清、明胶和巴拿马根汁制成糖果,成为他们的传统食品。我国的湖北孝感麻糖,也是有名的传统食品。
中医认为芝麻味甘,性平。用来补肝肾,润五脏。主治肝肾不足,虚风眩晕及风痹、瘫痪,大便燥结,病后虚羸,须发早白,妇人乳少等症。芝麻味甘而润,药性平和,为补益肝肾、精血之佳品。其质润多脂,故能润滑肠道燥结而通便。《神农本草经》谓:芝麻能治“伤中虚羸,补五内,益气力,长肌肉,填脑髓”。《抱扑子》谓其“耐风湿、补衰老”。《名医别录》说它“坚筋骨、明耳目、耐饥渴、延年”。古代医学文献,对芝麻的功效,评价是很高的。
芝麻含有丰富的营养成分,其热量为655千卡。据现代营养学研究资料,芝麻的含油量很高,是世界性油料作物,其脂肪油含量达每100克含60.5克左右,油中以油酸、亚油酸、棕榈酸、甘油脂为主要成分,含蛋白质17.3克,糖类10.3克。所含氨基酸种类与动物瘦肉相似,其他成分还有脂麻素、脂麻油酚、纤维素、卵磷脂、糖、多缩戊糖。钙946毫克,磷530毫克,铁10.1毫克,钾140毫克,钠8.2毫克,铜1.41毫克,镁202毫克,锌6.24毫克,硒4.06微克以及维生素A 32微克,维生素B10.24毫克,维生素B20.2毫克,维生素E 38.28毫克,生物素110微克,胡萝卜素0.19毫克,烟酸6.7毫克等。
由于有如此丰富的营养成分,因此芝麻是优良的滋补强壮剂,有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效,适用于身体虚弱,头发早白,贫血萎黄,津液不足,大便燥结,头晕耳鸣等症。因芝麻润肠通便之力甚强,对肠液枯竭引起的便秘,单独应用即可奏效。对婴幼儿的大便干燥,可在食物中加少许香油即可解除。黑芝麻对于慢性神经炎、末梢神经麻痹均有疗效。由于芝麻和芝麻油有降低胆固醇作用,故心血管疾病患者食之有益。芝麻油还是一种促凝血药,可用于治疗血小板减少性紫癜。
芝麻榨成油不但具有浓郁的香气,可促进食欲,更有利于营养素的吸收。黑芝麻富含生物素,对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果最好,对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。常吃芝麻还能增加皮肤弹性。每100克芝麻酱含铁高达48毫克,比猪肝高1倍,比鸡蛋黄高6倍。经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用,还能纠正和预防缺铁性贫血。芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多,仅次于虾皮,经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。芝麻有润畅通便和抗癌的作用。
芝麻与有关食物妙品配伍,更可加强其特有的作用,如芝麻海带二者放在一起煮,是饮食中的鸳鸯配,起到护肤美容、抗衰老的作用。由于芝麻能够改善血液循环,促进新陈代谢,其中的亚油酸有调节胆固醇的功能,维生素E又可防止衰老;海带含有钙和碘,能对血液起净化作用,并可促进甲状腺激素的合成,二者合一,效果倍增。
我国著名京剧表演艺术家梅兰芳大师,男子演青衣,一直光彩照人,直至晚年,容颜依旧红润,他一生中善用食疗美容秘方。“芝麻何首乌散”是他常用的药膳秘方之一,现附录如下,以飨读者。取黑芝麻500克,制何首乌200克,一同研末,调入白糖500克,和匀。每日2次,每次2汤匙(约20克),用米汤或开水冲服,连续服用2~3个月,间隔一段时间,继续此疗程,连续服用下去。此方既可美容,又可乌发。