跟我吃，你不会便秘 跟我吃什么？跟我吃核桃
红罗袖里分明见，白玉盘中看却无，疑是老僧休念诵，腕前推下水晶珠。
——唐·李白《白胡桃》
核桃仁，即胡桃仁，俗称胡桃肉，为胡桃科落叶乔木植物胡桃成熟果实的种仁。胡桃树生性喜光，尤好湿润的肥沃土壤，根极深，生长旺盛，高可达30米以上，根深叶茂，果实丰硕，且含油量大，纯清润滑，为优质油料树种。据文献资料记载及考古发现，我国是胡桃的起源中心之一，《名医别录》说：“此果出羌胡，汉时张骞出西域，始得种还，植之秦中，渐及东上，故名之。”（羌胡即是现在的青海、甘肃、新疆一带。）当时称羌桃、胡桃。公元319年，晋朝大将石勒占据中原，建立后赵，忌讳“胡桃”，下令改名为“核桃”，一直沿用至今。
核桃成熟果实，即核果，椭球形或球形，外果皮肉质，内果皮硬，有皱脊。按照核桃贮藏要求采收，经过蒸晒，很容易剥取种仁。选购核桃仁时，以其色淡黄或黄、个大、油多者为佳，要注意不买隔年陈货，尤其是已走油、有异味，以及虫蛀、霉变者均不可食用或药用。核桃仁酥香滋润，味美舒心，素有“长寿干果”、“干果之王”的美称。核桃仁营养十分丰富，在欧美国家，有“大力士食品”的美誉。正因如此，核桃历经数千年，与腰果、扁桃、榛子一起，并称为世界著名的四大干果。我国是出产核桃的大国之一，年产量达15万吨左右，居世界第二位，不仅远销世界各国，而且还能满足国内的需要，在主产地河北、山西、山东等省区中，以河北产量最大，山西所产品质最好。山西汾阳的光皮绵核桃，仁大壳薄，表面光滑；河北昌黎的露仁核桃，壳薄种仁外露，脱仁方便；新疆库车的纸皮核桃，壳薄如纸，取仁甚易。我国最著名的品种，要数河北卢龙县石门村的“石门核桃”，其特点是纹细、皮薄、口味香甜，出仁率在60%左右，特别可贵的是其出油率高达75%以上，名冠世界各国。
核桃一般6～10年开始结果，20～30年为盛果期，经济树龄可达80～120年，这在食用果树中是不多见的。核桃在我国，与龙眼、红枣俗称三果，作为吉祥之物供奉。我国《花镜》记载，古称核桃为“万岁子”，是朝拜皇上的贡品，也常用作商贾交往的礼物。日本《和汉药考》称核桃为“陈平珍果”，其意之深可想而知。宋代诗人杨万里《谢送胡桃》是一首赞美核桃的好诗，诗曰：“三韩万里半天松，方丈蓬莱东复东。珠王鏁成千岁实，冰霜吹落九秋风。酒边隔膊牙车响，座上须臾漆櫑空。新果新尝正新暑，肃衣使者念山翁。”
我国历代医家十分重视核桃仁的食疗保健价值，唐代以前就将核桃入药，孙思邈《千金·食治》、孟诜《食疗本草》、昝殷《食医心鉴》、崔禹锡《食经》、陈藏器《神农本草经拾遗》等传统医学典籍都有记述。中医认为，核桃仁性味甘，温，入肾、肺经，有补肾固精，益气养血，温肺定喘，润肠去积等功效。主治肾虚喘咳，腰痛脚弱及阳萎、遗精、小便频、石淋、大便燥结等症。唐代食疗专家孟诜《食疗本草》说，核桃仁“通经脉，润血脉，黑须发，常服骨肉细腻光润”。《开宝本草》记载，核桃仁“多食利小便，去五痔”。《七卷食经》认为，核桃仁可“去积气”。明代李时珍在《本草纲目》中说，核桃仁“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠”。《医林纂要》也认为，核桃仁“补肾，润命门，固精，润大肠，通热秘，止寒泻虚泻”。历来中医对核桃的功效评价很高，因为核桃仁的外观形状很像人脑的两半球，上面的褶皱像大脑的沟回。人的大脑是乳白色的，核桃肉也是灰白色。这些巧合，更加肯定了核桃仁的健脑作用。在隋唐时期，参加科举的考生，大都在临考前吃核桃仁，以增加智力。据说，在清末，荷兰驻华公使患神经衰弱，经常失眠，李鸿章送他一些核桃制的核桃酪，公使吃了一个月病竟然好了。这些论点有些已被现代医药学及临床研究所证实，有些还有待深入探究。
现代营养学研究结果表明，核桃仁为高钾食品，以核桃仁干品为例，每100克食部含钾量高达385毫克，含钠量为6.4毫克、其K因子是60.15，已大大超过防治高血压病的有效界定值（K因子大于10）范围。由此可见，适量食用核桃仁不仅可“利小便”，而且可降低血压。其他营养素数值为每100克含水分3克，蛋白质19.6克，脂肪69克，糖类5.4克，粗纤维1.1克，灰分1.9克，钙43毫克，磷280毫克，铁2.2毫克，钠4毫克，镁131毫克，铜1.17毫克，锌2.05微克，硒4.62微克；胡萝卜素0.16毫克，维生素A 10微克，维生素E 43.21毫克，维生素B1 0.3毫克，核素0.16毫克，烟酸1.7毫克，叶酸91微克，泛酸0.67毫克以及丰富的氨基酸等营养物质。
现代医药学研究资料表明，核桃仁所含锌、铬、锰、铁等微量元素都比较多，在降血压以及保护心、脑血管等方面具有重要作用，锌不但有生血功能，而且可消除钠的致高血压作用，经常服食核桃仁可减少高血压脑病的发生。临床研究还发现，常食核桃仁可以降低胆固醇，预防包括脑、心、眼底等血管在内的动脉粥样硬化，进而保护大脑、心脏、眼球的动脉血管系统，使其处于正常的活动状态。核桃含有丰富的维生素B和维生素E，可防止细胞老化，能健脑，增强记忆力，延缓衰老。
现代营养学研究还证实，核桃仁的出油率高的可达75%以上，一般多在60%左右，其中主要含不饱和的亚油酸甘油脂，并含有被称作维生素F的R－亚麻酸等活性成分。根据营养学知识可知，饱和脂肪酸（以S代表）可使血胆固醇增高，多价不饱和脂肪酸（以P代表）可使血胆固醇降低。P/S值越高，对降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化越有价值。日常膳食生活中各种食物的P/S比如下：猪油0.2，黄油0.1，瘦猪肉0.4，羊肉0.29，豆油4.24，花生油1.89，芝麻油3.73，葵花籽油4.42，菜籽油4.78，亚麻仁油10，核桃油12，可见，在这些植物油中核桃油的P/S值最高，毫无疑问，核桃仁是防治心血管疾病的较好食物。中西医都一致认同，高血压病合并动脉粥样硬化症患者常年适量服食核桃仁及其制品是大有裨益的。这是因为核桃含有特殊的维生素成分，能减少肠道对胆固醇的吸收，所以很适合动脉硬化，高血压和冠心病病人食用。
核桃仁能补虚强体，提供营养。经动物实验证明，含核桃油的混合脂肪饮食，可使体重增长，血清白蛋白增加，而血胆固醇水平升高却较慢，故核桃是难得的一种高脂肪性物质的补养品。桃核仁有直接的抑菌消炎作用。据临床报道，将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治疗皮炎、湿疹，有效率可达100%。核桃仁富含的油脂，有利于润泽肌肤，保持人体活力。
核桃有效成分对小鼠的肿瘤有抑制作用。核桃枝对多种肿瘤，如食管癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外，核桃对癌症病人还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。
核桃仁含有大量的维生素E和亚麻油酸，是人体理想的肌体美容剂，经常食用有润肌肤，乌须发的作用。当感到疲劳时嚼些核桃仁有缓解疲劳和压力的作用。核桃仁还可以补肾固精，润肠通便，壮实身体。
核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。核桃仁还能减少肠道对胆固醇的吸收，并可溶解胆固醇，排除血管壁内的“污垢杂质”，使血液净化，从而为人体提供更好的新鲜血液。所以，核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用。此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病。
核桃仁的吃法很多，可直接生食，这是符合人类疾病自然疗法要求的。生食时可将核桃仁噙入口中，细嚼慢咽，1日数次，每次1～2枚核桃仁，长期服食，即有较好的养生保健作用。也可以将核桃仁晒干或烘干，趁热研成粗末，以蜂蜜调和或用温开水送服，或将其粗末与炒香后研成末的黑芝麻等拌和，长期适量服食。还可以制成粥、羹、汁、糊、茶等药膳，以及各色糕点和菜肴，既能被充分消化吸收，又能更好地发挥食疗作用。