烹调时不要久煮。
烧煮时稍加醋就能破坏其中的有害物质番茄碱。
番茄是维生素A和维生素C的较好来源。熟透的红番茄是青番茄的3～4倍。
未成熟的番茄含有大量的番茄碱，若在短时间内过量食用，会出现恶心、呕吐、头昏、流涎和全身乏力等中毒症状，故未成熟的番茄不宜生食。这种有毒物质的含量随着番茄的不断成熟逐渐降低，到成熟呈红色时，就基本上消失了，再食用就无毒性作用。
番茄应当在室温下储存，放在冰箱里不仅会破坏其原有的风味，也会阻止番茄继续成熟。
