物质的溶解性

不同物质在水中的溶解性不同，同一种物质在不同条件、不同溶剂中溶解性也不相同，并不能无限制溶解。溶解性用溶解度（solubility）来表示，指在一定温度下，某物质在100 g溶剂（通常是水）中达到饱和状态时所溶解的克数。符号：S，单位：g／100 g水。例如，20℃时食盐的溶解度是36 g／100 g水，是指20℃时食盐在100 g水达到饱和时溶解36 g。

一定温度下一定量的溶剂不能再溶解某溶质的溶液称为该溶质的饱和溶液（saturated solution，sat.sol），能再溶解某溶质的溶液称为该溶质的不饱和溶液（unsaturated solution）。通常把在20℃时，溶解度在10 g／100 g水以上称为易溶物质，溶解度在1～10 g／100 g水的称为可溶物质，溶解度在0.01～1 g／100 g水的称为微溶物质，溶解度＜0.01 g／100 g水的称为难溶物质，又称为“不溶物质”。但不溶物质是没有的，如氯化银（AgCl）在水中很快沉淀下来，但还是有极少量的氯化银溶解于水。

能在水中溶解的物质具备亲水性，含有极性亲水基团，如羧酸、磺酸、硫酸、氨基或胺基及其盐，羟基、酰胺基（一般碳链在6以下）、醚键等；在水中不能溶解但能溶于有机溶剂的物质称为亲油性物质，含有疏水基团，如烃基、酯基。表面活性剂分子结构一端为亲水基团，另一端为疏水基团，既能亲水又能亲油，在溶液的表面定向排列，使溶液表面张力显著下降。如肥皂有效成分含十二烷基苯磺酸钠，结构可简写为RCOONa，分子呈线型，一头亲水，另一头亲油，能够去油污正是因为它一端能与水相溶，另一端可溶解在油污中（图4-2）。(https://www.daowen.com)

图4-2　既能亲水又能亲油的肥皂结构