（一）凯氏定氮法

凯氏定氮法也称克氏定氮（Kjeldahl method）。将样品与浓硫酸共热，含氮有机物即分解产生氨（消化），氨又与硫酸作用，变成硫酸铵。经强碱碱化使硫酸铵分解放出氨，借蒸汽将氨蒸至酸液中，根据此酸液被中和的程度可计算得样品的氮含量。为了加速消化，可加入CuSO4作为催化剂、K2 SO4以提高溶液的沸点。收集氨可用硼酸溶液，滴定则用强酸。实验需要用到凯氏定氮仪，步骤包括消化、定氮仪的洗涤、蒸馏和滴定。最后通过公式计算所得结果为样品总氮量，如欲求得样品中蛋白质含氮量，应将总氮量减去非蛋白质含氮量即得。由于蛋白质含氮量比较恒定，可由其氮量计算蛋白质含量，故该法是经典的蛋白质定量方法。如欲进一步求得样品中蛋白质的含量，即用样品中蛋白质含氮量乘以6.25即得。凯氏定氮法结果最精确，但操作复杂，不适用于大批量样品的测试。(https://www.daowen.com)