二

明代，北方的鱼生风俗逐渐衰落，而从宋代开始不断南迁、定居顺德的移民，却将这种远古时代的制脍食风完好保存。顺德人更通过仍细细律动的鱼肉和冰鲜清嫩的质感，去展现他们对生命的特殊敬畏与对获取另一种生命形态的热切渴求。

■民国时期的杂志记载当时顺德人吃鱼生的风俗

■鱼生是顺德人对本味的极致追求，也是他们敬畏生命的特别方式

“南人顿顿食鱼生”，正是当时乡间民众的真实写照。

平时，文人雅士邀请挚友品尝鱼生，往往是早早就驰书一封，文辞舒雅，盛情邀约，获邀者大喜注心，满心欣悦地等待日子的到来。他们往往撑小舟一叶，在明净的江上静静地品尝那雪白的鱼生与淡甜的米酒，再欣赏无边江景，感受无尽清风。

那是他们对自己生命的最大回馈，也是知己间最纯粹的交流。他们话语不多，只是举箸细品、举杯畅饮、赏景沉吟。相别后，他们常寄诗一首，回忆当时一切的美好，期待下次相聚的来临。

鱼生于顺德人远非口舌快意，是对友情、美景、佳肴、时光的打量与抚慰，更是对生命的珍视与理解。因此，顺德人在冬至日品尝鱼生。究其原因，是冬至一阳生，啖吃鱼生，实是远古时代人们通过食物去摄取其生命力的古俗遗存。

自然，久负盛名的鱼生大厨正是他们聚会畅饮的重点。只见他霜刀飞舞，去骨切片，轻快准确，点到即止，一气呵成。不一会儿，“玉屑荐冰盘，银丝绕棘匕”，大家拍掌称快，纷纷举箸品尝。这些鱼生高手，往往成为村中最令人倾慕的厨艺名家，常常被纳入高官和富商家中成为固定私厨，逐渐成为与草根大厨并行共进的另一源头——家宴掌勺。