三

民间食家与名店大厨在品肴赏茗余暇，疑义相析，共同商议，将他们尝尽天下美食的心得与烹炒剁切的妙思连同对昔日美好时光的深情回忆结合起来，五味三材，九沸九变，将那静藏物料深处的自然灵性与原始风味妙手引出，于是“鲈鱼新购得，羹伴笋芽肥”，“新绿矮瓜红苋菜，桥头春馔荐鲟鳇”。而私房菜那目送手挥和割不正不食的养生妙法更与人们对生活的雅致追求冥然契合。

■文人雅士将美食感受化作诗篇，成为人们精烹细做私房菜的指引

岁月流深，私房菜渐从昔日深如碧海的豪门大宅走进寻常人家，让民间智慧燧石去点燃那古老但仍充满着澎湃活力的饮食文化火把，让毕剥作响的火花在日渐燎原之势中去承传、梳理、弘扬这一深植民间的饮食文化精髓。

私房菜随大户人家、烹饪高手、嘉宾饕餮的探讨与完善，成为顺德美食的重要源头，而私厨也身价自增，声名远播。不过，他们即使技艺再超群，也只侍奉主人一家。他们如远处闪烁的繁星，散落在众多大户人家厨房最深处，日作夜思，晨昏磨砺，在顺德经济繁盛的清末，将顺德美食夜空映照得分外璀璨夺目。