物尽其用求本味

梁荣果回忆道，过去由于物资匮乏，厨师绞尽脑汁想菜式，一种食材做出几道菜，最大限度地物尽其用。仅以大鱼头为例，就有蒸鱼嘴、煎焗鱼头、鱼云羹、炒面肉、酿鱼头等菜式，各种菜式无不体现着人们对本味的追求。顺德菜讲究原料的季节性，如“不时不吃”，他们吃蔬菜要挑“时菜”，吃鱼就有“春鳊秋鲤夏三鯬”的说法。“五味调和百味香”，梁荣果说在过去基本只用姜葱、蒜头作料头，只用油、盐、糖、南乳或腐乳等调味，不像现在添加各种酱，如花生酱、芝麻酱。“追求清淡、追求鲜嫩、追求本味”的顺德滋味推动着一代又一代顺德厨师改良菜式、精进技艺。