在“到会”中全方位锤炼
在顺德，“龙仲滔”的名字，可谓家喻户晓。
顺德厨师群像中，个个都手艺高超，但龙仲滔算得上是“新典范”。除传承和发扬顺德饮食文化、钻研顺德菜国际化表达外，他多年坚持学习和自我提升，常年自学管理知识，后在中山大学进修工商管理课程，从一位名厨成功转型为一名企业家。其蜕变与提升，可折射出顺德饮食界人士可贵的文化自觉与难得的决断和坚守。
1982年，刚高中毕业的龙仲滔来到顺德商业局主管的一家酒楼当学徒。学徒工每个月只有30元工资，但是龙仲滔毫不计较，做事认真又主动。因为，在他心里，他还有更大的梦想要去实现。当时正值改革开放之期，顺德计划在法国建设中国城，需大量厨师，怀着出国梦想的龙仲滔希望凭借厨师的手艺去看看国外的世界。
“从学徒开始，刀工、选料和配菜、炒菜等都要做。”头脑灵活的龙仲滔在老师傅的言传身教下，学习老师傅高尚的厨德、精湛的厨艺、严谨的食品安全、一丝不苟的整体卫生。“经验就是要多学、多问、多看，见事做事，积极主动。”龙仲滔很快得到老师傅的认可，并跟随老师傅主理“到会”。
■国家高级厨师龙仲滔
当时按顺德农村风俗，每逢喜庆佳节，全村老少都会出动，大摆筵席以示庆贺。这种喜庆的场面，顺德人称“到会”。一般“到会”的规模是从十几桌到上百桌不等，酒席需经验丰富、技艺高超的厨师来主理。学徒经常跟师傅到农村帮厨。因此，“到会”也成为初出茅庐的学徒们学习烹饪技艺的重要方式。
“我的厨艺就是当年帮人摆喜筵练出来的。”龙仲滔介绍，当时帮厨虽然一天只有5元钱，但有显示身手的好机会。由于当时经济条件有限，一桌菜要考虑成本核算问题，大厨就要花心思提前准备菜谱，以便把主人家的酒席办得既好吃，又有排场。
另外，由于在乡村，灶台都是临时搭建，还需大厨根据宴席的数量亲自设计炉灶，这是在酒店后厨不曾遇到的情况。“灶膛的深浅决定灶火的火力，如果设计得不好，火不够旺导致菜不好吃，以后就没人请你去帮厨。”龙仲滔曾经主理过100桌的喜宴，这不是一件容易的事。
作为主厨，需要考虑用料、协调人手，这些经验为他日后走向管理层、创立自己的餐饮品牌积累丰富经验。
■一代名厨与酒店管理者的龙仲滔
在这样磨炼下，龙仲滔迅速成长，很快就从学徒到厨师，再成为总厨。短短3年时间，他就成为南苑山庄的厨师长，2年后，又被调到新开业的凤城酒店做餐饮部主管。
在凤城酒店做主管期间，龙仲滔服务过很多社会名流人士，还有李兆基、郑裕彤等顺德籍香港富商。“这些客人到来时，我都是用头锅给他们做饭，以示客人身份的尊贵。”龙仲滔说。