酒店成本对客房定价的影响
（一）成本的构成与分类
1.酒店成本的构成
从会计核算的角度看，酒店成本包括营业成本和期间费用两部分。
1）营业成本
营业成本是酒店在业务经营过程中为顾客提供各项产品和服务时所发生的各种直接支出和耗费，主要包括直接材料成本和产品进价成本。
2）期间费用
期间费用，则是一定会计周期内发生的与生产经营活动没有直接关系或关系不密切的各项费用，包括营业费用、管理费用和财务费用。其中，营业费用包括运输费、装卸费、包装费、保管费、保险费、燃料费、水电费、展览费、广告宣传费、邮电费、差旅费、洗涤费、清洁卫生费、低值易耗品摊销费、物料消耗费、经营人员工资、职工福利费、工作餐费、服装费及其他营业费用；管理费用包括公司经费、工会经费、职业教育费、劳动保险费、待业保险费、董事会费、外事费、租赁费、咨询费、审计费、诉讼费、排污费、绿化费、土地使用费、土地损失补偿、技术转让费、研究开发费、税金（房产税、土地使用税、车船使用税、印花税等）、燃料费、水电费、固定资产折旧费、修理费、无形资产摊销费、低值易耗品摊销费、开办摊销费、交际应酬费、坏账损失、存货盘亏或损毁、上级管理费及其他管理费用；财务费用包括经营期间发生的净利息支出、汇兑净损失、金融机构手续费、筹资费用等（章勇刚，2018）。
2.成本费用的分类
为了更好地理解成本费用及其对酒店经营及定价的影响，通常对成本费用作如下区分。
1）固定成本、变动成本与混合成本
根据成本费用与业务量之间的变化关系，可将各项成本费用划分为固定成本（Fixed Costs）、变动成本（Variable Costs）和混合成本（Mixed Costs）。
固定成本是一定时期内、一定经营条件下，不随经营业务量的变化而变化的成本；变动成本是与经营业务量成比例变化的成本；混合成本则介于固定成本与变动成本之间，总额随业务量不成比例地变动。很多时候，为了方便起见，人们习惯于将成本粗略地划分为固定成本和变动成本两部分。
就酒店企业而言，构成固定成本的主要有固定资产折旧、无形资产摊销、保险费用、维护保养费用、利息支出、工资支出、能源消耗等。需要说明的是，严格来讲，酒店工资支出和能源消耗属于混合成本，即它们并非与业务量完全无关。然而，从总体上看，这两项支出中的大部分都与客房销量无关。就工资支出而言，只有临时工、小时工的工资与客房销量密切相关。而能源消耗，被认为更多的是取决于天气状况而不是出租率。炎热潮湿的天气导致酒店更多地使用空调制冷，而寒冷的天气则需要使用更多的能源来取暖，因而酒店80％以上的能源消耗与出租率无关（Forgaces著，王立等译，2014）。
与出租率相关的变动成本主要包括房间清洁费、布草洗涤费、洗漱及一次性用品费用、水费、通信费等。
2）直接成本与间接成本
直接成本（Direct Costs）是生产某种产品或提供某项服务时支付的直接费用，如原材料、人员工资支出等，它是对象化的成本费用。例如，客房部门的房间清洁、布草洗涤、洗漱及一次性用品费用等都属于直接成本。
间接成本（Indirect Costs）是无法对象化的成本费用，是不与生产过程直接发生关系、服务于生产过程的各项费用。例如，固定资产折旧费、无形资产摊销费、品牌及形象推广费等，都属于间接成本。
3）可控成本与非可控成本
可控成本（Controllable Costs）能为某个责任单位或个人的行为所制约的成本，它的发生能明确归属于某一单位（如楼层、部门、班组等）。
非可控成本（Non-Controllable Costs）则属于责任中心主管人员不能直接控制和调节的，不受该中心生产经营活动和日常管理工作影响的成本。
4）可避免成本
可避免成本（Avoidable Costs）是在某特定的方案下可消除的成本。为了说明可避免成本的概念，试看如下的例子。
某酒店对外出售的床上用品进价1200元/套，售价1798元/套，上年末余下存货200套，如以原价销售，预计还需要24个月卖完。销售经理建议以1398元/套的折扣价出售，预计这样可以在6个月左右售完所有存货。已知该批货品的资金成本率为7％，销售经理的建议是否合理？
为了分析销售经理的建议是否合理，需要估算削价销售所导致的收入损失和所减少的可避免成本——资金成本的节约，进而将两者进行比较。
显然，削价所造成的收入损失大于减少的可避免成本（资金成本），故单从资金成本节约的角度来看，销售经理的建议并不合理。
除了上述成本概念以外，作为酒店收益管理者，还应掌握如下的成本概念。
（1）联合成本（Joint Costs），这是由多个部门分摊的成本。
（2）增量/边际成本（Incremental/Marginal Costs），这是每增加一个单位的销售时所增加的成本支出，是一个与单位变动成本相近的概念。
（3）标准成本（Standard Costs），是对产品未来成本的理性预期。
（4）机会成本（Opportunity Costs），是获得一项收益时而放弃的取得另一项收益的大小。
（5）沉没成本（Sunk Costs），是以往发生的、与当前的决策无关的费用。
（二）成本导向的定价方法
1.成本加成法
成本加成法是按照产品单位成本加上一定比例的利润来确定产品售价的方法。其计算公式为：
具体可参考如下例子。
某酒店有300间客房，客房全年（365天）固定成本为3000万元，客房单位变动成本为70元/间天，综合税率为6％，平均出租率65％，则以15％的加成率计算，该酒店客房的平均售价为：
成本加成法是一种简便易行的定价方法。然而，采用该方法对酒店客房进行定价具有明显的局限：采用成本加成法定价需要核算客房的单位固定成本，而酒店客房的单位固定成本是随着销量的变化而变化的。销量越高，单位固定成本越低；销量越低，单位固定成本越高。换言之，确定客房单位固定成本的前提是知晓客房的销量。显而易见，客房的销量是与客房的售价密切相关的。在其他条件不变的情况下，价格越高，销量越低；价格越低，销量越高。因此，在价格未定的情况下，销量也是不确定的。而销量不确定，单位固定成本也就不确定，以单位固定成本和单位变动成本为基础进行成本加成定价也就失去了基础。
在实际的工作中，有时不得不依赖该方法。在这种情况下，只能参照行业平均出租率或同地区同类型酒店的整体情况来对客房销量或出租率进行估算。
2.千分之一法
千分之一法是新开酒店估算客房平均售价的常用方法。该方法将以平均每间客房建造成本的千分之一为客房的定价依据。其计算公式为：
其中，酒店建造总成本包括建筑规划及设计费、建筑材料及施工费、装修及家具采购运输安装费、设施设备的采购运输及安装调试费，以及酒店建设过程中的培训费、劳务费、利息支出等。
具体可参考如下例子。
某度假型酒店建设投资为2.4亿元，建有客房150间，采用千分之一法计算得到的该酒店客房平均价格水平为：
千分之一法是酒店业常用的一种定价方法，往往被作为新开酒店客房定价的重要参照。然而，该方法的局限，也是显而易见的：该方法只考虑了酒店的建筑成本，而忽略了运营过程中的各项成本；而且，该方法只考虑了酒店客房对前期建筑投资回收的作用，而忽略了餐饮、会议、娱乐等经营活动的贡献。因此，该方法计算出的客房价格只能作为大致的参考，不能作为客房定价的唯一依据。
3.盈亏平衡法
盈亏平衡法，也可称之为“保本点定价法”，该方法以预计销量和成本费用的估算为基础，计算使得利润水平为零时的价格水平，供决策者参考。其计算公式为：
如果将税费考虑进来，则式（2-4）变为：
具体可参考如下例子。
某酒店拥有客房300间，全年（365天）固定总成本为2420万元，单位客房的变动成本为90元/间天，平均出租率达到60％时实现盈亏平衡，综合税率按5％计算，则该酒店实现盈亏平衡的客房价格为：
盈亏平衡分析是酒店经营管理中一种重要的分析工具。然而，和成本加成法一样，采用该方法进行客房定价，具有明显的局限：如前所述，客房的单位固定成本不易确定。酒店客房的单位固定成本随着销量呈反向变化，在销量未定的情况下是无法确定客房的单位固定成本的。而客房销量与定价密切相关。换言之，在不同的价格水平下，实现酒店客房业务盈亏平衡的销量（或出租率）并不相同。可以说，盈亏平衡点（Break-Even Point，BEP）的价格与销量是互为因果的。从理论上讲，计算盈亏平衡时的价格是一个伪命题。在采用该方法计算客房保本价格时，往往也只能参照行业平均出租率或同地区同类型酒店的整体情况，对酒店盈亏平衡点的销量或出租率进行估算。
（三）酒店成本对客房定价的影响
尽管成本导向定价方法在酒店客房定价中存在明显的局限，而且，顾客对酒店的成本往往并不关心，他们所关心的是自己的感知价值，即自己能不能从这项交易中得到价值的增长。然而，作为酒店收益管理者，必须深刻理解酒店成本对于客房定价的重要影响。
第一，成本是酒店客房定价时必须要考虑的因素。因为只关注收入而不关心利润的收益管理者是不合格的，如大量的酒店或其他企业取得了看上去很不错的收入，但是利润表的数据却并不令人满意。产生这种情况的原因是多种多样的，其中一种可能的原因就是定价不合理。比如，以较低的价格取得了可观的销量和收入，但是由于利润率太低导致了糟糕的盈利状况。
第二，成本导向的定价方法给出的价格，可以作为参考，但也仅仅只是参考。如前所述，尽管成本导向的定价方法存在诸多缺陷，但有些情况下不得不依赖它们进行初步的价格核算。根据成本导向的定价方法核算出来的价格，可以作为客房定价的参考，但是不能作为唯一的参照。
第三，边际成本或单位变动成本，是酒店客房定价的关键因素之一，低于边际成本或单位变动成本的定价是不能接受的。如果客房售价低于单位变动成本，则销量越大，亏损越多。当酒店客房定价（P）高于单位变动成本（Cv）时，单位固定总成本（Cf）不变，如图2-2所示，随着销量（Q）的增加，酒店的亏损逐步减小（在横轴下方虚线区域，虚线的高度代表亏损的大小）；超过盈亏平衡点（Break-Even Point，BEP）之后，酒店开始盈利，并且盈利随着销量的增加而增长（在横轴上方的虚线区域，虚线的高度代表盈利的大小）。