案例分析
案例8-1 MM互联网餐厅
在传统的餐饮业，点餐的速度是衡量服务质量的一个要素。许多人都有这样一种期待：在眨眼之间就能够把客人点的东西送到他们面前。而在“MM互联网餐厅”却是另外一番景象。“MM互联网餐厅”所有的菜谱都显示在游戏桌旁的触摸屏幕上，顾客选中菜单直接通过网络传递到后厨，然后，只需要7～12分钟，服务员就可以把配餐送到顾客的面前。更加激动人心的是，“MM互联网餐馆”提供了一些带触摸按钮的四方桌，桌面就是一个显示屏。在顾客等待用餐的时候，可以和伙伴们一起享受游戏带来的快乐。
问题：
（1）与传统餐厅相比，“MM互联网餐厅”在时间控制上采取了哪些有效的措施？
（2）用服务蓝图区间法分析“MM互联网餐厅”的时间控制策略。
案例8-2 宴会厅收益分析
表8-15是某高档酒店宴会厅2013年1—12月的收入情况。请根据表中的数据完成表格中的空白部分，并回答下面的问题：
（1）该酒店宴会厅业务需求波动大吗？是否存在明显的淡旺季？
（2）已知该酒店主力房型的面积约为41平方米，2013年度酒店客房的单房收益为423.24元/间天。与客房相比，宴会厅的坪效如何？
表8-15 某高档酒店宴会厅2013年1—12月的收入情况
数据来源：对国内某知名品牌酒店经营数据脱敏处理而来。
[1]数据来源于微信公众号“赵焕炎”2021年12月16日的视频资料《湖北934家酒店2020年经营分析》。
[2]数据来源于微信公众号“赵焕炎”2021年12月12日的视频资料《江苏1312家酒店2020年经营分析》。
[3]牛星，杨慧.餐饮服务收益管理的时间控制策略研究［J］.中国管理科学，2011（19）.
[4]党印.酒店收益管理［M］.北京：经济科学出版社，2020.
[5]党印.酒店收益管理［M］.北京：经济科学出版社，2020.