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酒店收益管理

作者：.詹丽主编

内容提要
总序
前言
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第一章　酒店收益管理概述
第一节　收益管理的起源与发展
一、收益管理的起源：美国航空业的变革
二、收益管理的发展：全球酒店业的革命
三、收益管理的普及：在其他行业的应用
第二节　收益管理的基本概念
一、收益管理的基本含义
二、收益管理的五要素
三、收益管理的核心观点
第三节　收益管理的适用条件
一、生产能力相对固定
二、产品和服务具有易逝性
三、高固定成本低变动成本
四、变动且可预测的需求
五、市场可细分
六、产品和服务可预订
第四节　酒店收益管理的指标
一、三个基础指标
二、其他重要指标
本章小结
核心术语
思考练习
案例分析
第二章　酒店产品战略定价
第一节　酒店的产品
一、产品及其构成
二、酒店整体产品
第二节　价格与价值
一、价格
二、价值
第三节　成本与竞争
一、酒店成本对客房定价的影响
二、竞争对客房定价的影响
第四节　定价的程序
一、初步定价
二、价格优化
三、动态定价
本章小结
核心术语
思考练习
案例分析
第三章　酒店产品差别定价
第一节　差别定价的优势
一、单一价格策略的不足
二、差别定价策略的优势
第二节　差别定价的局限
一、不完全知识
二、自身蚕食
三、套利行为
四、法律道德问题
第三节　差别定价的实施
一、顾客特征
二、地理位置
三、时间因素
四、订购数量
五、分销渠道
六、产品版本
七、打包产品
八、支付条件
本章小结
核心术语
思考练习
案例分析
第四章　酒店市场细分与需求预测
第一节　酒店市场细分
一、酒店市场细分的概念与原则
二、酒店市场细分的意义
三、酒店细分市场的类别
第二节　预测的数据
一、内部数据
二、外部数据
第三节　预测的方法
一、预测方法概览
二、定性预测法
三、因果预测法
四、时间序列预测法
五、基于预订进度的预测方法
六、大数据预测
第四节　预测的准确性
一、预测不准的后果
二、影响预测准确性的因素
三、预测准确性的衡量
本章小结
核心术语
思考练习
案例分析
第五章　客房定价与库存管理
第一节　客房价格体系
一、新开酒店客房定价
二、客房价格体系优化
第二节　客房动态定价
一、动态定价的含义
二、动态定价的过程
第三节　客房库存管理
一、客房嵌套控制
二、团队置换分析
三、超额预订
四、住宿天数控制
本章小结
核心术语
思考练习
案例分析
第六章　客房预订与渠道管理
第一节　客房预订管理
一、预订进度分析
二、预订增量分析
三、预订来源分析
第二节　直接渠道管理
一、直接渠道的类型
二、直接渠道收益提升：升档销售
第三节　间接渠道管理
一、间接销售渠道的类型
二、间接销售渠道分析与优化
本章小结
核心术语
思考练习
案例分析
第七章　客房收益管理的评估
第一节　内部评价指标
一、平均房价及相关指标
二、单房收益及相关指标
三、单房毛利及相关指标
第二节　外部评价指标
一、竞争对手的确定
二、竞争群的数据收集
三、竞争群的分析指标
本章小结
核心术语
思考练习
案例分析
第八章　餐厅和会议收益管理
第一节　餐厅收益管理概述
一、餐厅运营管理的特点
二、餐厅收益的衡量指标
第二节　餐厅价格制定策略
一、公平感知与差别定价
二、公平感知与动态定价
第三节　餐厅时间管理策略
一、餐厅服务时间结构
二、时间控制对收益率的影响
三、餐厅时间管理策略
第四节　餐位组合优化策略
一、餐厅容量及其影响因素
二、餐厅容量控制管理
三、餐厅容量管理策略
第五节　餐饮菜单优化策略
一、把握餐饮市场变化
二、做好菜品销售分析
三、实现餐饮菜单优化
第六节　宴会会议收益管理
一、宴会会议收益管理概述
二、宴会会议收益衡量指标
三、宴会会议价格体系构建
四、宴会会议收益优化策略
本章小结
核心术语
思考练习
案例分析
第九章　酒店收益管理组织实施
第一节　收益管理部门的组织结构
一、酒店收益管理领导小组
二、酒店收益管理部
第二节　收益管理人员的岗位职责
一、酒店收益管理总监岗位职责
二、酒店收益主管岗位职责
三、酒店预订主管岗位职责
四、酒店渠道主管岗位职责
五、酒店收益分析员岗位职责
六、酒店收益系统管理员岗位职责
七、酒店散客预订管理员岗位职责
八、酒店团体预订协调员的岗位职责
九、酒店渠道管理员岗位职责
十、酒店收益管理部秘书岗位职责
第三节　收益管理会议的组织管理
一、每日收益管理会议
二、每周收益管理会议
第四节　收益管理的跨部门协作
一、前厅部
二、销售部
三、财务部
四、餐饮部
第五节　收益管理常用软件概述
一、酒店收益管理系统的发展
二、酒店常见的收益管理软件
本章小结
核心术语
思考练习
参考文献
教学支持说明
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餐厅收益管理概述

2025年10月14日

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第一节　餐厅收益管理概述