传统观念认为，餐厅出售的产品是食品和酒水，实际上，为了实现管理的精准化，管理者不得不预测顾客就餐消耗的时间，因此餐厅也在向顾客出售“时间”。由于餐厅的容量相对固定，在需求旺盛时会出现大量顾客等候甚至流失的情况，因此，时间管理策略（Time Management Strategy）是餐厅收益管理的重要组成部分。
