思考练习

思考练习

1.餐厅运营管理具有哪些特点？

2.餐厅收益管理的常用指标有哪些？

3.餐厅可用的差别定价策略有哪些？

4.餐厅动态定价体现在哪些方面？

5.如何通过时间管理提升餐厅收益？

6.如何通过容量控制措施来提升餐厅收益？

7.菜单分析的内容有哪些？

8.如何对宴会会议进行定价？

9.如何衡量宴会会议的收益？

10.如何提升宴会会议的收益？

11.表8-12显示的是一个有100个座位餐厅上周五晚上的运营情况，请根据表中数据和本章所学知识，完成表格中的空白部分。

12.表8-13是某酒店3个餐厅在上个月的营业情况，请根据表中的数据和所学的知识，完成表格中的空白部分。

13.表8-14是某餐厅新推菜肴在最近一个月中的销售情况。请根据表中数据进行菜单分析，并根据菜单分析结果提出新推菜肴的保留或淘汰意见。