餐位组合优化策略

学界普遍认为，在前线服务的业务操作中，降低服务中的不确定性是运营管理的其中一个目标。而顾客等候时间的长短不但受到服务时间、订单处理速度的影响，而且还受到设施容量的影响，因此我们还需要考虑如何管理餐厅的容量。容量分配本意是指为不同价格等级的产品分配一定数量的库存。在餐饮业，尽管供给能力在很大程度上受到设施规模、员工数量和流程能力的限制，较为固定，然而其供应结构却具有一定的灵活性，如果一个餐厅的座位组合可以更好地与顾客团体规格相匹配，就可以实现更高的收益。因此供应结构的优化，即座位组合与分配问题也是餐饮收益管理一种重要的容量控制方法。