宴会会议收益管理概述
（一）宴会会议的类型
1.宴会的类型
从宴会的主题来看，宴会既包括个人举办的婚宴、寿宴、升学宴等，也包括各企业和机关事业单位举办的迎宾宴、庆功宴、答谢宴、纪念宴会等，以及慈善机构、非营利性组织举办的慈善筹款宴会等。
从宴会餐品饮料的内容来看，除了常见的以餐为主、以酒为辅的正餐宴会外，还有以酒为主、以餐为辅的各种酒会。正餐宴会通常采用圆桌的形式，餐品包括凉菜、热菜、汤品、果盘以及酒水饮料等。酒会一般安排在正餐宴会的前后或间隙，不安排席次、座次，以便与会者可以随意走动、自由交谈。常见的酒会主要包括冷餐酒会和鸡尾酒会，可以在室内举办，也可以在露天花园、露天草坪或顶楼平台举办。
2.会议的类型
按照会议代表的区域来源构成来划分，会议可以分为国际会议、全国性会议、区域性会议、单位会议及部门会议等；按照会议周期来划分，会议可以分为定期举办的会议（如一年一度的年会）和非定期举办的会议；按照会议采用的手段和工具来划分，会议可以分为常规会议、电话会议、电视会议、网络会议等；按照会议组织者的来源来划分，会议可以分为政府会议、公司会议、教育及科研机构会议、协会会议、个人会议（如宗亲联谊会）等。
（二）宴会会议的组织
在大多数酒店，宴会会议由餐饮部管理，宴会部是餐饮部的一个下属部门。在一些酒店，宴会部是与中餐厅、西餐厅平级的机构，管理酒店的宴会厅和会议室，是酒店宴会会议活动的主要场所。宴会厅通常是一块空地，酒店可以根据需要来摆放会议桌或餐桌。比如，白天搭建主席台、摆放会议桌，供顾客开会使用；晚上撤掉会议桌，换成餐桌，供顾客举办宴会。或者前一天供某个单位举办宴会，后一天供另一个单位举办会议。会议室可以摆放固定的会议桌，也可以是一块空场地。在一些酒店，宴会厅、大的会议室设置有隔板，一块大的场地可以根据需要分割成若干小的场地。比如，一个大型会议室，可供会议方举办全体会议；全体会议结束后，将会议室分隔成若干个小会议室，供与会者举办平行论坛；平行论坛结束后撤去隔板，又可供全体成员举办总结大会。这样，酒店会议室资源得到了更加高效的利用，而会议举办者则可以节约部分场地租赁费。
在一些会议型酒店，宴会厅、会议室资源丰富，类型繁多，宴会部的工作人员数量也多，酒店可能会将宴会部从餐饮部独立出来，使宴会部成为与餐饮部、客房部平级的部门。
无论采用哪种组织结构，宴会部通常负责宴会会议的日常运营，包括场地搭建、摆台、餐品准备、用品摆放以及会议服务等。而宴会会议的销售则通常由市场与销售部负责。
（三）宴会会议的特点
与酒店客房和餐饮产品类似，酒店的宴会会议也具有供给能力相对固定、场地资源价值易逝、固定成本相对较高、需求波动且可预测、客源市场可以细分、产品服务可以预订等特点。因此，宴会会议业务非常适合采用收益管理的理论和方法来提升收入、增加利润。
（四）宴会会议的收益管理流程
与客房收益管理流程类似，宴会会议的收益管理流程通常包括数据收集、数据分析、市场预测、价格制定、收益评估与策略调整等。
宴会会议收益管理中需要收集的数据主要包括：酒店自身的基础数据，如宴会厅的面积、会议室面积及其容纳的最大人数和最适宜人数；竞争对手的基础数据；历史接待数据；市场数据，如本商圈、本地区的发展趋势，以及影响酒店及会议市场的未来事件等。
在数据收集的基础上，可以进行横向、纵向的比较分析，采用适当的方法对未来的需求进行预测。以需求预测为基础，确定各时段的报价，并定期对实际运营情况进行评估，进而根据评估结果对原有的定价方案或销售计划进行调整、优化。