餐饮菜单优化策略

“菜单”一词是指餐厅的食物以及这些食物的实际印刷品或清单。菜单是一种营销工具，可显示餐厅提供的食品和饮料清单。一般来说，菜单内容决定了餐厅采购、生产、服务和营销策略，一份好的菜单一定是符合当前餐饮市场潮流的。

餐饮企业必须密切注意餐饮市场的变化，了解菜品销售趋势，据此对菜式品种做出相应的调整。由试营业阶段向正式经营阶段的转化，一般是经过试营业阶段对拟定菜单的考核，并做出必要的调整后，才能转入正式经营阶段。对于经营的转变来说，不论是要扭转生意衰退的局面，还是经营格局的转变或市场定位的调整，菜单上所展示的菜品品种、价格及由此所体现的菜品规格、质量和特点等，都应做出相应的调整或重新设计。很多餐厅出于传统的经营习惯，都会在菜单上开列比较多的菜品。但是在实际经营中，有一部分的菜品根本没有被顾客关注过。因此，为了更好地适应市场竞争环境，餐厅就需要定期调整菜单和菜价，对菜单进行优化。

酒店餐饮部门或餐厅对菜单进行调整，应做好以下几方面的工作。