餐厅价格制定策略

通过前面的学习，我们已经知道，用多样化的价格替代统一的价格（差别定价）、用动态的价格替代固定的价格（动态定价）是酒店客房收益优化的重要手段。然而，与客房产品相比，餐饮产品的差别定价和动态定价会困难得多，一不小心可能就会引起顾客反感，导致客源流失。如何在实施差别定价、动态定价的同时，尽可能避免客人反感，是餐厅经营者在收益管理策略制定时必须考虑的因素。因此，必须对餐饮差别定价中可能用到的各种价格围栏和时间围栏进行甄别，挑选那些使顾客有更好的公平感知的围栏来设计差别定价和动态定价策略。