宴会会议价格体系构建

三、宴会会议价格体系构建

与客房以“间天”为计价基础不同，酒店宴会会议服务的计价方式更加多元化，常见的有以会议场地为基础的价格体系、以时长服务为基础的价格体系、以消费档次为基础的价格体系等。

（一）以会议场地为基础的价格体系

表8-9是一个以场地为基础的酒店宴会会议价格体系参照表。由该表可知，酒店的宴会会议场所种类越多，销售的基本时间单位越短，价格体系表就越复杂。表中的上午、下午、晚上和一整天的时段细分只是一个参照，现实中各酒店可能以3小时、2小时甚至1小时为时间单位。如果顾客一次性购买多个时段，则在多时段价格总和的基础上给予一定的折扣。

通常，在以场地为基础的宴会会议价格体系中，需要区分平日和周末。一般地，对于商务型酒店而言，平日的价格高于周末。

（二）以时长服务为基础的价格体系

表8-10是一个以时长和服务为基础的酒店会议厅价格体系表[4]。由该表可知，该酒店会议厅设置了最低接待人数——25。通常，最低接待人数的确定可以采用盈亏平衡分析。采用盈亏平衡分析得到的盈亏平衡时的销量，即为会议厅的最低接待人数。在这个人数规模下，以现有的价格水平接待该活动，会议厅的固定成本和该活动的变动成本都可以得到弥补。最低接待人数之上的收入扣除变动成本即为该活动的毛利。

由表8-10可知，该酒店会议厅一天的报价仅比半天的报价高出14％。之所以这样定价，其主要原因在于鼓励顾客在酒店停留更长时间，以带动餐饮、客房的销售，从而提升酒店的整体收益。

（三）以消费档次为基础的价格体系

在酒店宴会会议服务的定价中，除了上述定价方式外，还可以根据消费项目及其档次来定价。例如，婚宴、寿宴、庆祝宴会等一般不按场地收费，而是按照每桌消费的菜品来收费。酒店通常设置不同档次的菜品组合供顾客选择，当桌宴桌数达到一定规模时，酒店通常会给予一定的折扣或提供额外的服务。

表8-11是某酒店婚宴价格体系表[5]，表中显示了两种价格的婚宴适用的时间范围、包含的内容及起订数量要求。实际上，酒店的婚宴产品通常不止两种，因为更多价位的产品和服务内容可以服务于不同需求的客人，有利于酒店宴会产品的销售和收益优化。