三、玫瑰茄色素

玫瑰茄红色素是一种天然的色素，它是从玫瑰茄花萼中提取出来的花青苷类，色泽自然，无毒，还兼有营养和药用价值，符合现代人们崇尚自然、回归自然的消费观念。叶春勇等研究发现，玫瑰茄红色素在535nm和546nm处有强吸收峰，在pH2.98～3.46最稳定，pH＞6.33就变色，故不宜作碱性食品的着色剂；其耐热性差，最适着色温度在60℃以下；耐光性差，应避光贮存。金属离子Na＋、Ca2＋、Mg2＋、Al3＋对玫瑰茄花色素无不良影响，且能使颜色增加；Zn2＋、Mn2＋对该色素溶液稍有影响，但影响不大；Fe3＋、Cu2＋、Sn2＋、Sn4＋等重金属元素对该色素溶液影响最大。目前，对于玫瑰茄红色素的制备方法已有了较多的研究，郑允权等通过萃取、膜分离、大孔树脂分离的组合技术，得到高纯度的玫瑰茄红色素，此工艺简单，成本低，可用于大规模工业化生产。姚德坤等采用超高压提取结合膜设备和大孔吸附树脂进行花青素的纯化，得到了高纯度的玫瑰茄红色素。刘雪辉等建立了高速逆流色谱法制备分离玫瑰茄花色苷的方法，操作简便，重现性好，适于玫瑰茄中高纯度花色苷大量制备。玫瑰茄红色素可广泛用作酸性饮料、糖果、冰淇淋、果酒等食品的着色剂。(https://www.daowen.com)