培养过程中细胞花青素含量的变化规律

同培养条件下，细胞中花青素含量存在较大差别，但降、升、降的起伏变化趋势基本一致。在生长迟滞期中，细胞的花青素含量下降；细胞开始大量生长后，细胞中花青素的含量也逐渐上升，一般在细胞快速生长后期或静止前期（8～10天）时花青素含量最高，随后缓慢下降。这种变化规律与一般的次级代谢产物不同。

磷酸盐的浓度对细胞中花青素含量的影响最显著，在低磷酸盐浓度的培养条件下玫瑰茄细胞内花青素的积累显著增加。磷酸盐浓度为0.275mM时，玫瑰茄细胞在培养过程的第8天出现花青素含量的最高值33.9mg/g（DW），是其他培养过程中最高含量的1.5～2倍，也是原植株花青素含量的3.5～4倍；随着初始磷酸盐浓度的提高，细胞中花青素含量的变化也趋于平稳。(https://www.daowen.com)

提高蔗糖浓度在一定程度上也促进了玫瑰茄细胞中花青素的合成。在60g/L蔗糖的培养条件下，培养过程中花青素最高含量为22.6mg/g（DW）；而在10g/L蔗糖的培养条件下，最高含量仅为10.9mg/g（DW）。NH4+浓度过高不仅抑制了细胞的生长，也抑制了细胞中花青素的合成。在高NH4+浓度的培养条件下，细胞中花青素含量较低，变化幅度也很小。