五、结论

通过提取玫瑰茄色素制作新鲜度指示标签，利用标签变色情况检测鲜白花鱼的新鲜度。研究发现，鱼肉的变质腐败过程中随着挥发性盐基氮含量的增加，鱼肉的pH值明显上升，碱性逐渐增加，而玫瑰茄色素在pH值增大时有一定的敏感性，致使不同色素溶液含量的标签都发生了不同程度的颜色变化。添加的玫瑰茄色素溶液含量达到7mL时所制作的新鲜度指示标签颜色变化与鱼肉新鲜度变化较一致。当鱼肉发生腐败时，指示标签由紫红变为灰绿，随着腐败的加深逐渐向绿色靠近，可以通过颜色变化反映鱼肉的新鲜度。该结果表明，应用玫瑰茄色素制作的食品新鲜度指示标签，可用于鱼肉智能指示标签。(https://www.daowen.com)