三、以水代油法

该法是从长期实践中总结创造的一种特殊的油脂提取法。因油料细胞中的蛋白质的亲水性强，而油脂的疏水性强、不溶于水，在加热条件下加进大量水搅拌震荡，可使水进入油料而将油顶替出来。水代法制油工艺有很多优点：该法制取的油脂品质好，保证香味；此法工艺设备简单，不耗用大量钢材，能源消耗少；生产规模也机动灵活，便于散户生产。但该法劳动强度大，生产效率低，另外水代法制取油脂后剩余的粕末含有大量水分，因而易变质污染环境。目前，该法主要用于小磨香油的生产，尤其是芝麻产区的农民，近年来多用水代法分散生产。(https://www.daowen.com)