十、结论

低浓度葡萄糖对玫瑰茄花色苷具有破坏作用，而高浓度葡萄糖能减缓玫瑰茄花色苷的降解，起到增色作用，并能提高玫瑰茄花色苷的热稳定性。低浓度麦芽糖增加了溶液的黏度和稠度，对玫瑰茄花色苷具有较强的辅色效应，但是当浓度过高，其在水中不易完全溶解，加热后出现絮状物，并吸附花色苷，溶液不澄清，导致玫瑰茄花色苷稳定性下降。低浓度麦芽糊精通过与花色苷形成非共价复合物，提高了花色苷的热稳定性，对玫瑰茄花色苷具有保护作用，而高浓度的麦芽糊精由于过度的包埋降低了玫瑰茄花色苷的色泽。甜蜜素对玫瑰茄花色苷具有明显的破坏作用，不利于玫瑰茄花色苷的稳定。白砂糖、蜂蜜、食盐和抗坏血酸对玫瑰茄花色苷具有增色作用，并且能够增强花色苷的热稳定性，其中蜂蜜的添加量以30%为好。(https://www.daowen.com)