培养过程中花青素总产量的变化

培养过程中花青素的总产量取决于玫瑰茄细胞量和细胞中花青素含量两个因素，两者对提高花青素的总产量同样重要。提高花青素产量的关键在于，玫瑰茄细胞具有高的花青素合成能力的同时应保证其有较高的生长速率。但大量研究表明各自的有利条件往往是矛盾的。(https://www.daowen.com)

不同培养过程中花青素总产量的变化趋势基本相同相似。花青素总量在迟滞期内基本没有变化，进入快速生长期后玫瑰茄细胞量和花青素含量都增加，使得花青素总量大幅度提高，一般在12～14天时达到最高产量，为350～400mg/L，在培养过程的后期花青素量总量基本保持稳定。蔗糖浓度对细胞生长和花青素合成都有正向促进作用，因此培养过程中最高花青素总量会随着蔗糖浓度的提高而提高，40g/L蔗糖培养条件下最高花青素总量是10g/L蔗糖培养条件下的4～5倍。高糖（＞40g/L）的培养条件下，其对细胞生长的抑制作用与对花青素合成的促进作用相抵消，最终花青素总量的变化不大。过高的NH4+离子浓度对玫瑰茄细胞生长和花青素合成均有抑制作用，因此高NH4+离子浓度的培养过程中，花青素总量较低。磷酸盐在对细胞生长和花青素合成上有着相矛盾的影响，在不同起始磷酸盐浓度的培养过程中，花青素总量变化幅度不大。