玫瑰茄蜂蜜酒的抗氧化作用

玫瑰茄蜂蜜酒对DPPH自由基、超氧阴离子（O2－·）和羟自由基（·OH）都有一定的清除作用。玫瑰茄蜂蜜酒对DPPH自由基的平均清除率为55.24%，对超氧阴离子的清除率在19.44%～36.64%，对羟自由基的平均清除率能够达到70.57%。总的来说，玫瑰茄蜂蜜酒具有较好的抗氧化作用。(https://www.daowen.com)

通过对玫瑰茄蜂蜜酒多酚类、黄酮类和花色苷与抗氧化性的相关性分析发现，玫瑰茄蜂蜜酒中多酚的含量和超氧阴离子清除能力显著相关（r＝0.769），和羟自由基清除能力极显著相关（r＝0.966）；黄酮含量与超氧阴离子和羟自由基的清除能力相关性不大；花色苷含量和玫瑰茄蜂蜜酒的抗氧化性相关性很弱。