酰化改性可有效提升花青素离体后的稳定性。现将乙酸、吡啶和玫瑰茄花青素以摩尔比10∶5∶1溶于一定体积乙醇（50%）溶液，55℃下反应5h后，用旋转蒸发仪减压除去吡啶和乙醇，真空冷冻干燥制得改性花青素。(https://www.daowen.com)
