水浸提法通常用于提取可溶于水的色素。因为色素的溶解性及稳定性的不同，可以采用热水提取法、酸水提取法、碱水提取法，以提高得率。水浸提法因水对原料中成分的选择性较小，提取出的色素杂质较多，色素含量少，并且对于色素的纯化精制会相对困难。碱提取法会使油溶性色素容易发生皂化脱脂，使色素稳定提取，并且有助于虾青素的提取。但是由于提取率不高，损耗酸碱量较大，同时提取废液也较难回收，因此碱提取法很少被采用。(https://www.daowen.com)
