四、猪肉细菌总数

菌落总数（TVC）可用于反映肉类食品受微生物侵染的程度。猪肉初始菌落数为3.99lg CFU/g，空白组和处理组包裹猪肉的TVC值随时间变化均不断上升。PSE膜包装的猪肉TVC值均显著低于空白组（P＜0.05），第4天时，空白组的TVC值已达到6.43lg CFU/g，表明此时猪肉已经不再新鲜（＞6.00lg CFU/g），而PSE（0.12%）和PSE（0.24%）膜包装的猪肉TVC值分别为5.66和5.55lg CFU/g，仍处于次新鲜级。10天后，空白组猪肉TVC值增加至7.86lg CFU/g，PSE/24%膜组TVC值为最小值6.80lg CFU/g，PSE/12%和PSE/24%膜包装的猪肉TVC值相比空白组分别降低了7.25%和13.55%，有效地抑制了微生物的繁殖，且随着玫瑰茄色素浓度的增加，菌落总数有降低的趋势，这与膜中玫瑰茄色素的天然抑菌活性有关。(https://www.daowen.com)