复合饮料的配方工艺研究

1.果蔬汁与玫瑰茄汁比例对复合饮料品质的影响

果蔬汁与玫瑰茄汁比例2∶3（体积比）时，调味果蔬茶饮料口感最好，清爽微香，色泽均匀。继续提高果蔬汁添加量，调味果蔬茶饮料的整体品质有所下降，特别是菠萝的颜色影响饮料的整体色泽，并且组织状态和滋味下降略多。而当玫瑰茄添加量所占比例太高时，会使饮料口感整体偏酸。

2.菠萝汁与黄瓜汁比例对复合饮料品质的影响

菠萝汁与黄瓜汁体积比为4∶1时，复合饮料品质最好。当黄瓜添加量多于菠萝汁时，会掩盖菠萝的香甜，所以会导致甜味不足，整体口感偏酸。而当继续增大菠萝汁添加比例时，会掩盖黄瓜的清爽口感，且易出现苦涩的后味，确定最佳果汁比例为菠萝汁与黄瓜汁体积比4∶1。(https://www.daowen.com)

3.稳定剂种类对复合饮料的影响

稳定剂种类对调味果蔬茶饮料的影响甚微，但黄原胶具有极强的亲水性，搅拌不充分容易导致外层吸水膨胀成胶团，从而导致溶解不充分，不能完全发挥作用。选取海藻酸钠作为稳定剂。

4.稳定剂含量对复合饮料的影响

按不同比例添加稳定剂后，于4℃静置24h后观察情况，对其进行感官评价。由于复合饮料制作过程中放置时间较长，可能会出现沉淀和分层现象，选取了海藻酸钠作为稳定剂，结果表明0.05%的添加量最好，有利于稳定调味果蔬茶饮料，没有分层和沉淀现象；0.1%和0.2%的添加量则会造成饮料太过黏稠，组织状态较差。