一、机械压榨法

该法通过各种机械将流动性较大的油从料坯中压榨出来。机械压榨法的发展经历了木榨、水压机榨和螺旋榨油机榨三个阶段。压榨法的优点是投资少、操作简便，而且过程中没有化学溶剂的污染、保证了产品的安全，该法的缺点是出油率低、油中的生物活性物质含量也比萃取法低；同时由于加工中水分、温度变化的影响，也会产生某些生物化学方面的变化，如蛋白质变性、酶的破坏和受到抑制、油脂氧化等。例如，油脂加工后的饼粕中的蛋白质变性，使油饼的加工利用范围受到了限制，从而难于发挥蛋白质在食品加工中的功能。目前，机械压榨法主要用于花生油、橄榄油、坚果油和芝麻油等油的生产。(https://www.daowen.com)