不同产地玫瑰茄酒有效成分比较

1.玫瑰茄酒发酵过程中木槿酸和HCA含量的变化

各产地玫瑰茄酒中木槿酸含量在主发酵阶段表现出不同程度的降低和升高。在主发酵的初期，各玫瑰茄酒中木槿酸含量均呈降低的趋势，之后木槿酸含量在一定的范围内升高或者降低，至主发酵结束时，各玫瑰茄酒中木槿酸含量为0.83～1.99g/L，为发酵前木槿酸含量的63.13%～88.46%，其中广西桂林产地的玫瑰茄酒中木槿酸含量的降幅最大，而云南武定产地的玫瑰茄酒木槿酸含量降幅较小。在后发酵阶段的初期，各玫瑰茄酒中木槿酸含量呈上升趋势，之后其含量稳定在一定的范围内，在后发酵40天后，各玫瑰茄酒中的木槿酸含量在1.12～1.63g/L。各产地玫瑰茄酒中的HCA含量在主发酵阶段的主要变化趋势为先降低再升高然后再降低。在主发酵的第2天，各玫瑰茄酒中HCA的含量出现了降低，降幅在11.11%～52.38%，其中云南保山产地的玫瑰茄酒HCA含量降幅最大；在主发酵的第4天，各玫瑰茄酒中的HCA含量出现了回升，之后广东惠州和云南武定产地的玫瑰茄酒在降低后又出现了回升，而其余产地的玫瑰茄酒HCA含量呈缓慢降低的趋势；至主发酵结束时，各玫瑰茄酒中的HCA含量为0.12～0.37g/L，为发酵前各玫瑰茄酒HCA含量的50.00%～80.65%，其含量出现了降低。在后发酵过程中，在后发酵的前10天HCA含量呈降低趋势，之后其含量稳定在一定的范围内，为0.09～0.26g/L，其中广东梅州产地的玫瑰茄酒HCA含量在后发酵第30天时含量略有升高。

2.玫瑰茄酒发酵过程中花色苷含量的变化

玫瑰茄酒中总花色苷的含量在发酵过程中的变化趋势趋于一致，均呈下降的趋势，这与总花青素含量的变化规律一致，其在主发酵阶段的降低速度要大于后发酵阶段。至主发酵结束时，各玫瑰茄酒中总花色苷含量在63.64～157.25mg/L，为发酵前总花色苷含量的52.38%～73.8%；经过40天的后发酵，各玫瑰茄酒中总花色苷含量在22.80～47.77mg/L，为发酵前总花色苷含量的13.86%～29.85%。(https://www.daowen.com)

3.玫瑰茄酒发酵过程中酚酸含量的变化

各产地玫瑰茄酒中阿魏酸的含量在主发酵过程中呈现先降低再升高的趋势。主发酵结束时，各玫瑰茄酒中的阿魏酸含量在20.15～80.91mg/L，其含量与发酵前相比出现了降低。而在后发酵的前10天中，各玫瑰茄酒中的阿魏酸含量出现了降低，之后保持在一定的范围内出现了不同程度的升高和降低，经过40天的后发酵期后，各玫瑰茄酒中的阿魏酸含量在11.03～68.03mg/L，低于主发酵结束时的含量。

龙胆酸只在云南临沧、云南武定和云南大理产地的水提液及其酒中检测出。龙胆酸含量在玫瑰茄酒主发酵阶段呈下降的趋势，其中在云南产地玫瑰茄酒中的降低速度较快。在后发酵阶段，龙胆酸含量变化较小。

各玫瑰茄酒发酵过程中总酚酸的变化规律趋于一致性，在主发酵阶段呈缓慢下降的趋势，在后发酵阶段呈先升高后降低的趋势。在主发酵结束时，各玫瑰茄酒中酚酸总量在147.90～21.89mg/L，与发酵前总酚酸含量相比均发生了降低；在经过40天的后发酵，各玫瑰茄酒中酚酸总量在128.14～254.59mg/L。