玫瑰茄花色苷微胶囊产品评价

在单因素优化条件下，所得玫瑰茄花色苷微胶囊呈紫红色粉末状，产品的微胶囊化效率为95.75%，产率为94.18%。

1.红外光谱分析

花色苷的红外光谱可看出，3420cm-1处显示酚类O-H伸缩振动的吸收带，2930cm-1和2640cm-1处显示苯环的C-H伸缩振动峰，1720cm-1处C=O可能来自花色苷糖残基上的乙酰化结构，1630cm-1处可能是芳烃骨架C=C键伸缩振动吸收峰，说明该花色苷中含有大量苯环结构，波数1380cm-1可能是甲氧基C-H面内弯曲振动吸收峰，波数1280cm-1可能为酚羟基的C-O伸缩振动，1040cm-1可能为醇羟基的C-O伸缩振动吸收峰。

κ-卡拉胶的红外光谱可知，3450cm-1处为羟基的特征吸收峰，2900cm-1为C-H的伸缩振动，1640cm-1为糖的水化物的吸收峰，1250cm-1处较强的吸收峰为S=O伸缩振动，表明多糖含有硫酸根，1160cm-1处则为醚类的C-O-C特征峰，1060cm-1处是连接羟基的C-O的伸缩振动吸收峰，926cm-1处为α-D-3，6内醚半乳糖上C-O-C的特征吸收峰，而849cm-1处的吸收峰为C4硫酸化的特征吸收，即半乳糖C4-O-S的伸缩振动吸收峰。(https://www.daowen.com)

比较玫瑰茄花色苷微胶囊、κ-卡拉胶及花色苷的红外光谱可知，玫瑰茄花色苷中1720cm-1及1630cm-1处的特征峰消失，说明玫瑰茄花色苷被卡拉胶成功包埋。

2.扫描电镜分析

喷雾干燥玫瑰茄花色苷微胶囊基本成球形，表面光滑，未发现囊壁有破裂情况，说明芯材被壁材全部包裹。偶有微胶囊颗粒表面有凹陷、突起现象或呈不规则形态。凹陷可能是由于在喷雾干燥过程中，雾化液滴迅速蒸发产生收缩或者在喷金过程中抽真空所导致的，而凸起可能是少量未被包埋的花色苷吸附在胶囊壁表面所导致。