挥发性盐基氮值（TVB-N）变化的测定

利用凯氏定氮仪对鱼肉腐败过程中的TVB-N含量进行测定，并根据得到的TVB-N数值绘制得到鱼肉腐败过程中TVB-N变化趋势，其中空白组的盐酸消耗量为0.52mL。鱼肉在冷藏保存的过程中，挥发性盐基氮的数值不断增大，并且后期的增长速率明显高于前期。在第5天时，TVB-N含量为0.2968mg/g，已接近上限值；第6天时，挥发性盐基氮的数值达到了0.3640mg/g，超过了国家标准《水产品卫生标准的分析方法》中对于消费者可以接受的海水鱼的挥发性盐基氮的上限0.30mg/g。故认为，鱼肉随着冷藏储存的时间逐渐延长而逐渐腐败，在第6天时，鱼肉完全腐败。鱼肉的挥发性盐基氮值逐渐升高的原因是因为随着储存时间的延长，蛋白质会在微生物以及酶的作用下发生反应，分解生成挥发性盐基氮，这也是TVB-N可以作为衡量鱼类是否新鲜的重要原因之一。(https://www.daowen.com)