玫瑰茄复合涂膜对蓝莓低温贮藏过程中PPO、POD活力的影响

多酚氧化酶（Polyphenol oxidase，PPO）是植物体内普遍存在的一种末端氧化酶，基于酶系的催化反应的主要特征是果实颜色的变化，因此PPO活力的变化可以作为果实品质变化的指标。贮藏期间，所有蓝莓样品的PPO活力呈先下降再上升的趋势。贮藏0天时，涂膜组与对照组PPO活力差异并不显著（P＞0.05）。贮藏12天后，涂膜组和对照组的PPO活力差异显著（P＜0.05），其中对照组PPO活力最高，为10.8U/（min·g），M1组和M2组分别为8.18、6.28U/（min·g），而M3组最低，为4.79U/（min·g）。复合涂膜M2和M3组的果实表现出较低的PPO活力，可能是由于WRE中含有丰富的抗坏血酸、多酚和类黄酮类物质。(https://www.daowen.com)

过氧化物酶（Peroxidase，POD）是植物活性氧清除系统中的一种重要酶，其活力的变化与果实成熟衰老密切相关。蓝莓的POD活力变化也呈现出与PPO类似的趋势，贮藏前8天呈下降趋势，随后上升。尽管在贮藏8天时，与对照组相比，所有涂膜组的蓝莓均表现出较高的POD活性，但是在贮藏期结束后，涂膜组蓝莓样品的POD活力均显著低于对照组（P＜0.05），而涂膜组之间并无显著差异（P＞0.05）。