玫瑰茄蛋糕制作最佳工艺研究

通过Design-Expert软件优化得到的最佳工艺条件为：玫瑰茄添加量为2.62g、柠檬汁添加量为3.30g、蛋白添加量为99.08g、白砂糖添加量为56.88g。在此条件下，玫瑰茄蛋糕感官评分的预测值为90.58分。为了实际操作方便，将工艺条件修正为：玫瑰茄添加量为2.5g、柠檬汁添加量为3.5g、蛋白添加量为100g、白砂糖添加量为55g，在此条件下进行3次平行验证试验，得到实际产品的感官评分为92.5分，与预测值较接近，说明响应面法优化玫瑰茄蛋糕工艺参数的可行性。所得成品呈玫红色，组织均匀蓬松，无大气孔，无粉粒，松软可口。(https://www.daowen.com)

通过响应面试验设计，确定玫瑰茄天使蛋糕的最佳配方：蛋白100g、白砂糖55g、低筋面粉30g、玫瑰茄粉2.5g、水10g、玉米淀粉5.5g、柠檬汁3.5g、盐0.5g；最佳加工条件为底火170℃、面火160℃，烘烤40min。