浸提温度的影响

30、40、50、60、80℃条件下粗提取玫瑰茄花青素的含量分别为3.065、3.812、5.018、5.205、4.127mg/g。从实验结果看出，50℃和60℃时的提取量明显大于其他温度条件。由于花青素属细胞内容物，而温度对该类物质的溶解性影响较大。一般温度越高，各物质之间运动越剧烈，从而花青素溶解的也越多；但由于花青素在高温下易降解，并且果胶类物质也随之不断地溶解，致使花青素的提取率下降。所以综合各方因素，选取60℃为最佳提取温度。(https://www.daowen.com)