利用微波或者超声波辅助对原料进行处理，通过破坏原料的组织细胞结构，加快内部色素的转移、扩散，提高色素的浸出率和产品的纯度。采用微波或者超声波辅助提取色素比传统的提取法的提取时间短，而提取色素的色价却提高，但是由于微波和超声波辅助提取法的成本过高，因此在工业中不宜选择。(https://www.daowen.com)
