玫瑰茄汁的制备

1.茶水比对浸提效果的影响

浸提时间为20min，温度为85℃，分别以茶水比为1∶30、1∶50、1∶70、1∶90（g/mL）4个水平对玫瑰茄汁进行浸提，由10人组成的感官评价小组进行评价，将色泽均匀、没有沉淀和分层现象、口感细腻、甜度适中且不酸涩的选为上品。最佳茶水比为1∶70（g/mL），此时香味较足且持续性久，且多酚含量最高，可达588.96mg/kg。

2.浸提温度对浸提效果的影响(https://www.daowen.com)

浸提时间为20min，茶水比为1∶70（g/mL），分别以65℃、75℃、85℃、95℃共4个水平对玫瑰茄汁进行评价，由10人组成的感官评价小组进行评价。显示随着浸提温度的升高，多酚的含量也逐渐上升。浸提温度较低时，玫瑰茄汁颜色较浅，茶香味较淡；浸提温度太高，多酚含量较高，但成分会有些许破坏，且口感酸涩。故选取85℃作为最佳浸提条件。

3.浸提时间对浸提效果的影响

茶水比为1∶70（g/mL），温度为85℃，分别以10min、20min、30min共3个水平对玫瑰茄进行浸提，显示随着时间的延长，多酚含量呈上升趋势。多酚作为一种抗氧化剂，可以清除活性氧自由基，但是过量的茶多酚不仅会影响饮料的口感，还可能对人类的肝脏造成损伤。故本试验最终选取20min作为最佳浸提条件，多酚含量适中，且玫瑰茄汁色泽均匀。