玫瑰茄籽的开发利用

玫瑰茄种子是花萼加工的副产物，种子作为废料暂时没有得到有效的利用。20世纪七八十年代，印度为解决食用油短缺的困境和开发利用新植物油源，曾对玫瑰茄籽等作物种子做了大量研究，安得拉普得希大学食品与营养系Sarojini等认为，玫瑰茄种子油的理化特征与大多数常用食用油相似，是一种良好的油源。

研究发现，玫瑰茄籽中的酚类物质含量与籽提取物的DPPH自由基清除能力呈正相比关系，用玫瑰茄种子处理过的熟牛肉饼减弱了脂质氧化过程，这揭示了玫瑰茄种子的成分具有作为食品抗氧化剂的潜力。Hainida等对玫瑰茄籽的营养价值做了最新研究，他们分析了马来西亚玫瑰茄籽在冻干、晒干、水煮后晒干的不同处理条件下的成分，其中自然晒干种子的分析结果见表9-1。参考该表可见，玫瑰茄籽富含蛋白质、脂肪、食用纤维及必需氨基酸，成熟玫瑰茄种子含油量范围18%～22%，脂肪酸主要是棕榈酸、油酸、亚麻酸，其中油酸与亚油酸的和为72%～83%。综上，玫瑰茄种子在功能营养食品开发方向具有良好的前景。(https://www.daowen.com)

表9-1　玫瑰茄籽的主要成分