采用有机溶剂提取天然食用色素是比较常用的方法，它不仅可以提取一些水溶性的色素，并且还可以提取那些不溶于水的脂溶性色素。采用有机溶剂提取色素具有提取率高、杂质残留少等优点。常用的有机溶剂有丙酮、石油醚、乙醇、甲醇、正丁醇、乙酸乙酯、三氯甲烷等。由于乙醇具有极性大、方便回收、毒性不大等特点，因此乙醇作为提取溶剂常用于工业生产。(https://www.daowen.com)
