储存过程中新鲜度指示标签颜色变化

鱼肉水分含量高、肌纤维短、肌肉组织脆弱，细菌极易生长繁殖，在储存过程中蛋白质会在微生物及酶的作用下分解，在储存末期pH值会上升至7.4左右。玫瑰茄色素溶液添加量为1mL、3mL的食品新鲜度指示标签的颜色整体明度值较高，容易发生不利于识别的情况；玫瑰茄色素溶液添加量为5mL、7mL、9mL的食品新鲜度指示标签明度值较低、颜色较深，有利于提高作为食品新鲜度指示标签时的指示效果。(https://www.daowen.com)

从时间上看，第1天到第7天玫瑰茄色素溶液添加量为1mL、3mL的食品新鲜度指示标签在冷藏储存过程中的颜色变化相对较小，且色差随时间延长上升趋势并不明显，这可能是由于在薄膜时色素溶液在各处流延不均匀导致的。色素溶液添加量为5mL、7mL、9mL的新鲜度指示标签在冷藏储存过程中色差值相对均比较明显，且随时间延长色差均有明显上升趋势。除玫瑰茄色素添加量为1mL的指示标签外，其余4组食品新鲜度指示标签在第6天时相较于第1天均发生了比较明显的颜色变化，且色差随着色素溶液添加量的升高而升高。当色素溶液添加量为7mL时，色差最大，达到16.56，指示标签颜色由紫红变为灰绿，并在第5、6、7天颜色逐渐向绿色靠近，故而可以认为色素溶液添加量达到7mL时新鲜度指示标签对于鱼肉腐败过程的指示效果最为明显。