玫瑰茄复合涂膜对蓝莓低温贮藏过程中色泽和褐变指数的影响

颜色是果实重要的外观特征之一，果实颜色的变化与贮藏品质密切相关。而果实的色泽变化与果实褐变密切相关，L*值表示果实色泽的明暗程度，L*值越大表示亮度越大，表面越有光泽；贮藏期间果实的L*值呈下降的趋势，贮藏后期下降趋势趋于平缓。贮藏期间，对照组的L*值显著低于涂膜组（P＜0.05），而涂膜组之间L*差异不显著（P＞0.05），贮藏12天后，M2组蓝莓果实的L*值最大。a*值表示红绿程度，a*值越大说明色泽越红。贮藏期间所有蓝莓果实的a*值呈上升趋势。贮藏8天后，涂膜组的上升趋势较对照组更缓慢。贮藏12天时，对照组、M1、M2组a*值分别为2.62、1.75和1.63，M3组的a*值最低（1.43），仅为对照组的54.6%。贮藏前期，所有蓝莓的褐变指数变化较平缓，对照组与涂膜组差异并不显著（P＞0.05），贮藏4天后，对照组蓝莓的褐变指数的上升速度高于涂膜组，在贮藏12天后，涂膜组和对照组蓝莓的褐变指数差异显著（P＜0.05）。可能是可食性复合涂膜通过在果实表明形成透明薄膜，阻止了蓝莓果实与氧气接触，抑制了褐变发生。(https://www.daowen.com)