玫瑰茄果冻最佳配方

采用魔芋胶、卡拉胶、琼脂和黄原胶4种凝胶剂进行复配，得出制作果冻复合胶的最佳配比为魔芋胶∶卡拉胶∶琼脂∶黄原胶＝2∶3∶1∶1（质量比）。通过Design Expert 8.0.5.0软件进行响应面优化，得到最佳配方为：以100g果冻质量为基准，凝胶剂用量0.5%，白砂糖用量13.5%，柠檬酸用量0.4%，玫瑰茄汁用量3.2%。在该条件下制得的果冻外形完整、弹性适宜、酸甜可口、口感细腻、质地均匀，色泽呈鲜明的红宝石色，有玫瑰茄独特的风味。(https://www.daowen.com)