玫瑰茄食品加工情况

玫瑰茄不但有保健和药用价值作用，而且还是一种色、香、味俱佳的食品。玫瑰茄生产的纯天然保健食品，很符合现代人的消费观，是新的食品和食品工业原料。比如玫瑰茄的花萼颜色艳丽，是食品中的着色剂，我国已批准玫瑰茄红色素可作为食品添加剂使用。玫瑰茄花萼本身就是一种很好的花茶，其采收标准是：在花托、花萼呈紫红，未转褐色前采收，此时收获的花萼品质好、外观鲜艳。前期和中期采收的花萼品质为好、花萼厚、有机酸和色素含量较高，而后期采收的花萼较薄、品质较差。

玫瑰茄可加工成玫瑰茄饮料、玫瑰茄蜜饯、玫瑰茄果酱、玫瑰茄糕点、玫瑰茄酒等。耿华经过研究，发现玫瑰茄干花萼用量在2%时，其饮料酸度、色度、黏度及口感均呈现出最佳状态。为了减少饮料的黏度，采用天然甜味料甜菊糖甙来提高产品的甜度，使其糖酸比为121（17∶0.14），具体配方如下：2%玫瑰茄花萼、7%砂糖、1%蜂蜜、0.05%柠檬酸、0.07%甜菊糖甙。此饮料具有玫瑰茄特有的花香，香气优雅、协调，酸甜适度，口味纯正绵长，泡沫丰富细腻，口感颇佳。(https://www.daowen.com)

曾光愿等介绍了一种玫瑰茄可乐的制作方法，该方法制作的玫瑰茄可乐色泽鲜红色，口感极好，具有玫瑰茄原有的色、香、味。该可乐的配方如下：L-抗坏血酸钠0.05%，玫瑰茄0.6%～0.8%，白糖10%，玫瑰香精和可乐香精0.01%，苯甲酸钠0.1%，其余为碳酸水。

柯范生等用温水浸提干玫瑰茄，再在浸提液中加入蜂蜜、葡萄糖、柠檬酸、乙基麦芽酚等配料，喷雾干燥后得到玫瑰茄冲剂，该产品为颗粒状（或粉状），玫瑰红色。将该冲剂用开水溶解即成饮料，口感好，具有玫瑰茄原料的色、香、味等，且最大限度地保留了玫瑰茄的有效成分和色泽。