玫瑰茄籽油的物理特征值

1.色泽

色泽的深浅是植物油脂的重要指标之一。食用植物油具有较浅的色泽，油脂颜色主要是加工过程中籽粒中的叶黄色、叶绿素、胡萝卜素等色素物质溶于油脂导致，另外油脂的酸败也会导致颜色加深。玫瑰茄籽油呈亮黄色、透明度好，具有与常用食用油的外观；籽油带有油脂特有的烹饪香味及滋味，具有做食用油或调和油的潜力。

2.折光指数(https://www.daowen.com)

折光指数与油脂的组成结构有关，油脂的脂肪酸分子量越大、不饱和程度越高，则折射率越大，此外含有共轭双键和羟基脂肪酸的油脂折射率比一般油脂要高。因此，常用折射率来判断油脂的不饱和度与类型，也用来检验油脂纯度和油料种子、饼粕及油脚中油脂的含量。普通油脂的折射率为1.4左右，玫瑰茄籽油的折光率1.467与普通正常油脂相近。

3.相对密度

不饱和脂肪酸或羟基脂肪酸含量高的油脂的相对密度较大，而短碳链、饱和脂肪酸含量较高的油脂相对密度小。因此，相对密度的测定可以了解油脂的组成特性，为评定其品质的变化提供参考，同时有助于储藏运输油脂时体积与质量间的换算关系。玫瑰茄籽油的相对密度为0.9058，表明其具有一定的不饱和度。