三、结论

采用喷雾干燥制备玫瑰茄花色苷微胶囊，通过单因素试验确定的最佳制备条件参数为：壁材采用卡拉胶，芯壁比2∶15（g/g），总固形物质量浓度1.7g/L，喷雾进风温度160℃，进料流速20mL/min。在此条件下，产品的微胶囊化效率为95.75%，产率为94.18%。花色苷能够被卡拉胶有效包埋或与卡拉胶通过静电作用形成稳定的复合物；喷雾干燥微胶囊产品颗粒干燥、松散，结构完整，表面光滑，呈均匀的圆形或椭圆形，颜色为紫红色。有利于玫瑰茄花色苷在食品工业中的开发应用。(https://www.daowen.com)